A la recherche du poisson à sushi
Quelle créature formidable que le poisson. Mon préféré est celui nageant en amont. C'est sûrement parce qu'il fait tant d'effort en empreintant ce chemin difficile qu'il a un goût si fin !
Bien que cette page soit consacrée au poisson à sushi, vous ne l'utilisez pas toujours dans vos sushis. Parfois, vous mettez des crevettes, des calmars, des anguilles et d'autres monstres marins. Et bien sûr, vous pouvez aussi faire des sushis végétariens.
Mais pour le moment, nous parlons de poisson, et dans le cas des sushis, des poissons crus. C'est pour cela qu'il est très important de vérifier la fraîcheur du poisson. Ne demandez pas au poissonier si ce poisson est frais, mais plutôt depuis quand il l'a reçu.
La réponse peu honnête la plus commune serait: "Je l'ai reçu ce matin."
C'est pourquoi il est important de connaitre la difference entre un bon et un mauvais poisson à sushi.
Poisson frais
Voici plusieurs conseils qui vous aideront à vous assurer de la fraîcheur de votre poisson. Ils ne sont pas fiables à 100%, mais plus fiable que le hasard.
La texture: Comme vous pouvez le constater dans l'image ci-dessous, un bon morceau de saumon doit avoir un zébrage fort et facile à remarquer.
Toucher: Le morceau doit être lisse et tendre. Si l'extérieur du morceau est dur, cela doit vous alerter.
Odorat: Suivez vos propres instincts. Si le poisson n'a pas une bonne odeur, il ne doit pas être frais, laissez tomber.
Goût: Goûtez un petit bout du poisson que vous venez d'acheter avant de l'utiliser dans vos sushi, vous éviterez ainsi à vos invités de mauvaises surprises.
sur la droite, un bon morceau de poisson, sur la gauche, un mauvais.